Het drinken van bottenbouillon is een recente rage in het dieet waarvan voorstanders beweren dat het ontstekingen bestrijdt, verlicht gewrichtspijn en bevordert de darmgezondheid. Door dierenbotten in water te laten sudderen komen collageen en andere eiwitten vrij in de bouillon die gezondheidsvoordelen kunnen hebben, hoewel er meer onderzoek nodig is om deze beweringen te valideren. Nutsvoorzieningen, een nieuwe studie in ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry heeft aangetoond dat hambotten peptiden bevatten die cardioprotectieve effecten kunnen hebben.

Tijdens het koken en verteren, eiwitten uit dierlijke botten kunnen worden afgebroken tot kleinere stukjes, of peptiden, die andere eigenschappen hebben dan het intacte eiwit. Bijvoorbeeld, sommige peptiden uit collageen werken als antioxidanten of remmers van ziektegerelateerde enzymen.

Om te zien of Spaanse gedroogde hambotten een bron van heilzame peptiden kunnen zijn, Leticia Mora en collega's vermalen de botten en simuleerden de omstandigheden van koken en menselijke spijsvertering. Vervolgens, ze onderzochten of de botmonsters de activiteiten konden blokkeren van verschillende enzymen die betrokken zijn bij hart- en vaatziekten.

De onderzoekers ontdekten dat de botpeptiden, waarvan de meeste waren afgeleid van collageen- en hemoglobine-eiwitten, remde de enzymen zelfs na verwarming en gesimuleerde spijsvertering.

In feite, deze behandelingen maakten extra bioactieve peptiden vrij, wat suggereert dat het gebruik van hambotten om bouillons en stoofschotels te maken een positief effect zou kunnen hebben op de cardiovasculaire gezondheid.