Alle levende cellen hebben een membraan dat de vrije beweging van water mogelijk maakt maar de beweging van opgeloste stoffen in het water beperkt. Met dit membraan kunnen de cellen voedingsstoffen opnemen en afvalstoffen afscheiden. Het is gemakkelijk om de effecten van deze beweging, die osmose wordt genoemd, te observeren door een wortel in zout water onder te dompelen. Omdat de zoutconcentratie buiten de schil van de wortel hoger is, verliezen de cellen van de wortel water en verschrompelt de wortel.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Een wortel plaatsen in zout water zal het verschrompelen, omdat water de cellen van de wortel verlaat om het zoute water in te gaan - een proces dat osmose wordt genoemd.
Hypertonische en hypotone osmose

Celmembranen zijn waterdoorlatend en in de Bij afwezigheid van een opgeloste stof aan beide zijden van een membraan, zal water de ene kant even gemakkelijk bewegen als de andere kant. Als de buitenkant van het membraan een opgeloste stof bevat, zoals zout, bevat de oplossing dienovereenkomstig minder watermoleculen. Om het evenwicht te herstellen - hetzelfde aantal watermoleculen aan beide zijden van het membraan - stroomt water van binnenuit en krimpt de cel. Aan de andere kant, als de concentratie opgeloste stof in het membraan groter is, stroomt water in de cel en zwelt het op. Dit wordt osmose genoemd.
Een wortel in zout water

De gezwollenheid of stijfheid van een wortel hangt af van het watergehalte van zijn cellen. Wanneer de cellen vol water zijn, worden ze groot en dicht op elkaar gepakt, waardoor de wortel gezwollen wordt. Omgekeerd krimpen de cellen wanneer ze water verliezen en de wortel verschrompelt. Dat is wat er gebeurt als je een wortel in zout water doet en hem daar achterlaat. Wanneer de concentratie watermoleculen in de cellen overeenkomt met die buiten, stopt de wortel met verschrompelen en wanneer u het uit het water haalt en proeft, heeft het een sterkere smaak omdat het minder water bevat.
Pickles maken en voedsel bewaren

Komkommers, wortelen, paprika's en andere groenten weken in pekel is een eeuwenoude manier om ze te bewaren. Het proces wordt beitsen genoemd en het bewaart voedsel door water uit de cellen te trekken en uit te drogen. De karakteristieke sterke smaak van augurken komt van de verminderde hoeveelheid water op de cellen en de resulterende hogere concentratie opgeloste stoffen, waaronder zout. Je hoeft voedsel niet in zout water onder te dompelen - het is een veel voorkomende manier om vlees te conserveren door het met zout te bestrooien. Wanneer het tijd is om het vlees te eten, spoel je het zout gewoon af met water.
Zout- en zoetwatervis

De zeedieren moeten de zoutheid van het water om hen heen compenseren. Degenen die in de oceanen leven, moeten een hoge zoutconcentratie hebben om te voorkomen dat ze worden uitgedroogd door het omringende water. De lichamen van zoetwaterdieren hebben daarentegen lagere zoutconcentraties. Dat is de belangrijkste reden waarom een zeevis niet in zoet water kan overleven - het absorbeert water en opgeblazen gevoel. Als je daarentegen een zoetwatervis in zout water doet, verschrompelt deze. Mensen hebben zoet water nodig om te overleven. Als ze zout water drinken, drogen hun cellen uit en sterven ze.