(PhysOrg.com) -- Met behulp van een nanodeeltje uit maïs, een wetenschapper van de Purdue University heeft een manier gevonden om de houdbaarheid van veel voedingsproducten te verlengen en hun gezondheidsvoordelen te behouden.

Yuan Yao, een assistent-professor voedingswetenschap, heeft met succes het fytoglycogeen nanodeeltje gemodificeerd, een zetmeelachtige substantie die bijna 30 procent uitmaakt van de droge massa van sommige suikermaïs. Door de modificatie kan het nanodeeltje zich hechten aan oliën en deze emulgeren, terwijl het ook fungeert als een barrière tegen oxidatie, waardoor voedsel ranzig wordt. Zijn bevindingen werden gepubliceerd in de vroege online versie van de Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Oxidatie destabiliseert oliedruppeltjes in geëmulgeerd voedsel, het degraderen en veranderen van de chemische structuur van de olie en ervoor zorgen dat het bederft. Deze oxidatie gebeurt in een breed scala aan producten, hun houdbaarheid verkorten.

"Dit kan veel worden gebruikt in de voedingsindustrie, cosmetica en voedingssupplementen, elk systeem waarin de oxidatie van lipiden een probleem is, Yao zei. "De houdbaarheid van een product kan laag zijn en de kwaliteit van het voedsel kan slecht worden door de oxidatie van de lipiden."

In visolie, bijvoorbeeld, de lipide-oxidatie degradeert Omega-3-vetzuren, die essentieel zijn bij de ontwikkeling van zuigelingen en waarvan wordt gedacht dat ze helpen bij chronische ontstekingen en hartaandoeningen bij volwassenen.

Yao was in staat om het oppervlak van fytoglycogeen nanodeeltjes te wijzigen om het te laten gedragen als een emulgator, het creëren van fytoglycogeen octenylsuccinaat, of PG-OS. PG-OS is dikker en dichter dan veelgebruikte emulgatoren, het creëren van een betere verdediging tegen zuurstof, vrije radicalen en metaalionen, die oxidatie van lipiden veroorzaken.

Yao's bevindingen toonden ook aan dat (symbool:epsilon), een food-grade polypeptide, kan aan de oliedruppeltjes worden toegevoegd om te helpen bij de bescherming tegen oxidatie. Polylysine is veel kleiner dan de PG-OS nanodeeltjes, waardoor het de hiaten tussen PG-OS-nanodeeltjes kan opvullen.

Volgens de studie van Yao, PG-OS-nanodeeltjes met (symbool:epsilon) verhoogden aanzienlijk de hoeveelheid tijd die nodig was voor oxidatie om de oliedruppeltjes te verpesten, in sommige gevallen een verdubbeling van de houdbaarheid van het modelproduct. De houdbaarheid werd getest door de emulgatoren te verwarmen en te controleren op chemische reacties die erop wijzen dat er signaaloxidatie is opgetreden.

Bron:Purdue University (nieuws:web)