Je staat in het broodpad, geconfronteerd met een reeks broden met een verscheidenheid aan claims. Er is een lage GI, meergranen, toegevoegde vitamines, ongebleekt, glutenvrij... Welke koop jij? En wat is de belangrijkste invloed op die beslissing:gezondheid, waarde, smaak?

Australiërs besteden meer dan $ 90 miljoen per jaar aan brood, dus het begrijpen van de fijne kneepjes van onze broodvoorkeuren is big business. Onze broodkeuze heeft ook invloed op onze gezondheid, dus beleidsmakers willen graag weten wat ons in gezondere richtingen zou kunnen duwen.

Onderzoekers van de University of Technology Sydney (UTS) hebben een nieuwe tool voor marketingonderzoek ontwikkeld die een dieper inzicht geeft in hoe we kiezen tussen producten met meerdere functies en voordelen, en wat deze voorkeuren drijft - en ze hebben het getest op broodshoppers.

Ze ondervroegen Australische consumenten die brood beoordeelden op merk- en productkenmerken, zoals het type meel, lage GI, verrijkt met Omega 3, aanwezigheid van zaden, granen, vitamines en mineralen, vervaldatum, broodgrootte en prijs.

De resultaten, zojuist gepubliceerd in de Journal of Marketing Research , geven een boeiend inzicht in ons broodkoopgedrag. Ze laten zien dat het merk de grootste invloed heeft op onze selectie, met supermarktmerken die de lijst domineren (34%), gevolgd door Helga's (23%), Abbott's (11%), en Tip Top (10%).

"Veel broodfabrikanten spelen met productkenmerken en de beweringen die ze op de voorkant van de verpakking doen, maar wat we ontdekten is dat het merk de beslissingen van de consument domineert, " zegt universitair hoofddocent Paul Burke, Adjunct-directeur van UTS Center for Business Intelligence en Data Analytics.

"Het lijkt erop dat merken een kortere weg naar onze voorkeuren bieden - dus als we om gezondheid geven, kopen we Helga's, of als onze focus ligt op waar voor je geld, kopen we een supermarktmerk.

"Bedrijven kunnen een product adverteren als 'low carb' of de extra mineralen en vitamines benadrukken om de perceptie rond gezondheid te verbeteren. consumenten beoordelen de gezondheid van een product vooral op merk, " hij zegt.

Evenals het merk, het type tarwe was ook een belangrijke factor, meer dan de helft van de ondervraagden (52%) koos voor volkorenbrood vergeleken met 35% die witte variëteiten kocht en 10% die ongebleekte variëteiten kocht.

"Merk en meelsoort domineerden andere overwegingen, inclusief verschillende belangrijke beweringen, zoals of een product wordt gepromoot als een product met een lage GI, vezelrijk, of "steen-gefreesd". De respondenten gaven ook de voorkeur aan broden die groter waren, goedkoper en had een langere houdbaarheidsdatum, ", zegt universitair hoofddocent Burke.

Waarde was ook een belangrijke overweging, bijna de helft van alle ondervraagde shoppers koopt brood op speciale, met een gemiddelde korting van ongeveer 19% op de schapprijs. De meeste kopers kochten één of twee broden tegelijk.

Na screening van mensen met allergieën en andere specifieke dieetwensen, de onderzoekers ontdekten dat slechts 1% van de ondervraagden aangaf regelmatig glutenvrije broden te kopen, deze afwijzing was echter vooral te wijten aan een gebrek aan prijs-kwaliteitverhouding.

Universitair hoofddocent Burke zegt dat het nieuwe marketingonderzoeksmodel meerdere resultaten uit elkaar haalt om informatie te geven over hoe elke functie percepties zoals gezondheid en waarde stimuleert. Bijvoorbeeld, Abbott's wordt als relatief gezond beschouwd, maar is slecht gepositioneerd in termen van waarde.

"Het gaat om het relatieve belang van attributen die percepties en keuzes sturen. Het zijn die afwegingen die je niet altijd kunt zien in de consument."

"Onze methode stelt bedrijven in staat te begrijpen hoe de markt zal reageren op productwijzigingen, niet alleen in termen van algemene vraag, maar de redenen waarom die vraag verschuift tussen bepaalde segmenten, " hij zegt.

Ook voor beleidsmakers biedt de methode inzicht in mogelijke beleidsfalen. Bijvoorbeeld, consumenten kunnen het erover eens zijn dat een bepaald ingrediënt of een bepaald aantal calorieën een ongezond product is, maar dat is misschien geen drijvende factor in hun aankoopbeslissing.

Universitair hoofddocent Burke merkt ook op dat de nieuwe onderzoeksmethode niet alleen geschikt is om snel bewegende consumptiegoederen zoals brood te begrijpen. Fabrikanten van producten zoals auto's zouden er ook baat bij hebben te begrijpen hoe percepties voorkeuren sturen.

"Autofabrikanten die nieuwe motortypes aanbieden, moeten begrijpen dat, hoewel de innovatie mogelijk gevolgen heeft voor het milieu, dezelfde functie kan leiden tot een slecht beeld van macht, uitvoering, veiligheid, waarde en verkoopwaarde.

"Als deze andere voordelen de keuzes domineren, maakt het niet uit hoe milieuvriendelijk de auto is - consumenten zullen elders kopen, " hij zegt.