Doisy, Edward Adelbert (1893-1986) was een Amerikaanse biochemicus die in 1943 de Nobelprijs voor fysiologie of geneeskunde deelde met de Deense onderzoeker Henrik Dam voor hun ontdekking van de chemische aard van vitamine K. Hij staat bekend om zijn onderzoek naar het isoleren en bepalen van de structuur van chemische stoffen die het lichaam aantasten. Zijn onderzoek betrof antibiotica, insuline, en vrouwelijke hormonen.

Doisy werd geboren in Hume, Illinois. Hij was de zoon van Edward Perez Doisy en Ada Alley Doisy. Hij behaalde zijn bachelordiploma aan de Universiteit van Illinois in 1914 en zijn masterdiploma in 1916. Daarna begon hij te werken aan een doctoraat aan de Harvard University in Cambridge, Massachusetts. Het uitbreken van de Eerste Wereldoorlog (1914-1918) onderbrak Doisy's studies. Twee jaar lang, hij diende in het leger. In 1918, na het einde van de oorlog, keerde hij terug naar Harvard om zijn doctoraat af te ronden, die hij in 1920 ontving.

1919, Doisy werd docent biochemie aan de Washington University in St. Louis. Drie jaar later, hij werd een universitair hoofddocent biochemie. 1923, hij verhuisde naar de nabijgelegen St. Louis University's School of Medicine om de functie van hoogleraar biochemie te nemen. Een korte tijd later, hij werd voorzitter van de afdeling biochemie. Hij werd ook benoemd tot biochemicus voor het St. Mary's Hospital. Hij bekleedde deze twee functies tot aan zijn pensionering in 1965.

Vroeg in zijn carrière, Doisy werkte samen met bioloog Edgar Allen om vrouwelijke geslachtshormonen te bestuderen. Eind jaren dertig, richtte hij zijn aandacht op het onderzoek van de Deense biochemicus Henrik Dam, die een stof in het bloed van kuikens had ontdekt die bloedingen verminderde. Dam noemde deze stof vitamine K. Met Dams onderzoek in de hand, Doisy deed verder onderzoek naar de vitamine. Hij was in staat om de structuur ervan te bepalen, en zijn onderzoeksteam heeft het later gesynthetiseerd. Voor dit werk, hij en Dam deelden in 1943 de Nobelprijs voor fysiologie of geneeskunde.