Eerst, de room wordt van bovenaf afgeroomd, worden verwerkt tot boter en producten met een botersmaak. Vervolgens wordt het wei-eiwit uit de resterende vloeistof verwijderd; dit komt in poedervorm terecht in energiedrankjes en voedingssupplementen.

Wat overblijft is een zoete - en groene - vloeistof, gemaakt van suiker en minerale zouten, je zou het niet herkennen als een zuivelproduct. Op zichzelf, wei is een afvalproduct, maar voeg bacteriën en warmte toe aan deze overgebleven vloeistof en het wordt krachtiger - letterlijk.

Om het afval om te zetten in een bruikbare energiebron, micro-organismen bekend als archaea, die lijken op bacteriën, worden gemengd met de wei, en men laat het mengsel fermenteren in een zuurstofarme bacteriële vergister. De fermentatie duurt ongeveer vier dagen voor magere wei (wei waarvan het vet en eiwit is verwijderd).

Via een proces dat anaërobe vertering (AD) wordt genoemd, methaan wordt geproduceerd als de micro-organismen zich voeden met de wei, het mengsel omzetten in een biogas bestaande uit methaan (CH4) en koolstofdioxide (CO2). AD is vergelijkbaar met de methaanproductie in de maag van koeien.

Met de adoptie van wei-naar-biogas, ruwweg 99 procent van de materialen uit het Beaufort-kaasbereidingsproces wordt gebruikt. De enige in de fabriek geproduceerde restproducten zijn (meestal) water en een kleine hoeveelheid compost (gebruikt als meststof).

Het resulterende gas uit de wei is, functioneel, identiek aan gas uit steenkool of olie, en wordt gebruikt om zowel warm water als elektriciteit op te wekken:Het gas, het aandrijven van een stoommachine, verwarmt water tot 194 graden Fahrenheit (90 graden Celsius), die, daarbij, wekt elektriciteit op. De fabriek van Albertville, specifiek, zal bijna 3 miljoen kilowattuur aan elektriciteit opwekken, jaarlijks.

Terwijl de fabriek in Albertville zijn wei haalt van de lokale Beaufort-kaasmakers, het niet, echter, kracht van het kleine stadje van ongeveer 18, 000 inwoners. In plaats daarvan, de opgewekte energie, genoeg om 1 te ondersteunen 500 mensen, wordt verkocht aan Électricité de France.

Naast deze elektriciteitscentrale, en een die de monniken gebruiken, er zijn een paar dozijn andere kleine kaas-aangedreven energieleveranciers verspreid over de hele wereld. In de VS, bijvoorbeeld, een Fage-yoghurtfabriek in New York voorziet zijn fabriek van zijn eigen zuivelbijproducten.

Dit is niet de eerste keer dat Frankrijk zich tot anaërobe spijsverteringssystemen heeft gewend voor energiebronnen. Er zijn food-to-energy verwerkingsfabrieken bij een instantsoepfabriek en bij verschillende jamproducenten.