1. Winterrust: Veel grassen, waaronder tarwe, slapen tijdens de wintermaanden wanneer de temperatuur onder het vriespunt daalt. Dit betekent dat ze stoppen met groeien en dat hun metabolische activiteit aanzienlijk vertraagt. Hierdoor kunnen ze de koude temperaturen overleven en energie besparen.

2. Koude winterhardheid: Tarwe en andere winterharde grassen kunnen vriestemperaturen weerstaan ​​zonder beschadigd te raken. Dit komt door een combinatie van factoren, waaronder de aanwezigheid van antivrieseiwitten, die de vorming van ijskristallen in de plantencellen helpen voorkomen, en het vermogen om suikers en andere cryoprotectanten op te slaan, die de cellen helpen beschermen tegen schade veroorzaakt door bevriezen.

3. Isolatie: De dichte groeiwijze van grassen, met hun dicht opeengepakte bladeren en stengels, helpt de planten te isoleren en te beschermen tegen de kou. De sneeuwbedekking fungeert ook als isolator en biedt een extra beschermingslaag tegen de kou.

4. Snelle groei: Tarwe en andere grassen kunnen snel groeien tijdens de lente- en zomermaanden, wanneer de temperaturen gunstiger zijn. Hierdoor kunnen ze snel nieuwe bladeren en stengels produceren en de energiereserves aanvullen die tijdens de winter zijn uitgeput.

5. Vernalisatie: Sommige tarwevariëteiten hebben een periode van koude temperaturen nodig voordat ze kunnen bloeien en zaad kunnen produceren. Dit proces staat bekend als vernalisatie en zorgt ervoor dat de planten niet te vroeg in het voorjaar zaad produceren, wanneer de temperaturen nog te koud zijn om de zaailingen te laten overleven.

Deze aanpassingen zorgen ervoor dat grassen zoals tarwe kunnen overleven en gedijen in koude omgevingen, waardoor ze waardevolle gewassen worden voor streken met koude winters.