Gist is een schimmel micro-organisme dat de mens al gebruikt heeft voordat hij een geschreven woord had. Zelfs tot op de dag van vandaag blijft het een gewoon onderdeel van de moderne productie van bier en brood. Omdat het een eenvoudig organisme is dat in staat is tot snelle reproductie en zelfs sneller metabolisme, is gist een ideale kandidaat voor eenvoudige biologie-wetenschapsexperimenten waarbij fermentatie wordt bestudeerd.

Wat is vergisting?

Fermentatie is het biologische proces waarbij gist eenvoudige suikers consumeert en alcohol en kooldioxide afgeeft. Grotendeels vergt fermentatie een meestal aquatische omgeving. Verschillende gisten reageren anders op veranderingen in de omgeving, waardoor ze beter worden voor bakken en andere voor het brouwen. Bakkers gebruiken fermentatie om CO2-bellen aan brooddeeg toe te voegen. Tijdens het bakken maken deze bubbels het brood licht en luchtig terwijl de alcohol wegkokt. Brouwers zorgen ervoor dat de alcohol van gisting bewaard blijft en gebruiken de CO2 om een ​​schuimige kop op te bouwen voor hun krachtige dranken.

Indirect levenstest-experimenten

Het eerste experiment dat in je opkomt bij het onderzoeken van gist bepaalt of gist een levend organisme is of niet. Hoewel het gemakkelijk zou zijn om te vertrouwen op voorkennis over de aard van gist, wordt er meer geleerd door toepassing van een wetenschappelijke methode. Als gist levend is, moet het voedsel eten, ademhalen en zich voortplanten. Indirecte tests zoeken naar aanwijzingen dat deze processen plaatsvinden. Voor dergelijke experimenten moet u de hoeveelheid CO2 meten die vrijkomt door gist die suikerwater in reageerbuizen met bijgevoegde ballonnen afneemt. Benedict-oplossing gebruiken om te testen op de aanwezigheid van suiker in het eindproduct.

Zoutgehalte-experimenten

Fermentatie is een delicaat proces dat afhankelijk is van ideale omstandigheden om te voorkomen. Experimenten die bestuderen hoe het op het zoutgehalte reageert, zijn van bijzonder belang voor zowel de wetenschap als de industrie. Je project kan een enkel type gist nemen en de hoeveelheid zout in de oplossing variëren om te zien of er een ideaal zoutgehalte is, of gebruik afwisselend verschillende gisten om te zien hoe ze reageren op hetzelfde zoutniveau. In dit laatste experiment moet je gisten uit vele industrieën gebruiken, omdat de meeste bakkersgisten slecht presteren in zoute omstandigheden.

Suikerexperimenten

Hoewel het duidelijk is dat gist suiker nodig heeft voor gisting, zijn er veel verschillende suikers die gist als brandstof zou kunnen gebruiken. U kunt een aantal experimenten uitvoeren om te bepalen welke het hoogste niveau van gistgroei bevorderen. In één kunt u gist toevoegen aan verschillende dranken, zoals vruchtensappen en niet-koolzuurhoudende sportdranken, om te zien welke omgeving de meeste CO2 produceert. Een ander kan verschillende zoetstoffen gebruiken zoals kristalsuiker, siropen en nectars (zoals agave) die in zwakke oplossingen worden geplaatst. U kunt de CO2-productie meten met ballonnen die over de reagerende reageerbuizen worden geplaatst, of gewoon de geproduceerde bubbels observeren en een relatieve vergelijking maken.