Boeren wereldwijd ontvangen amper een kwart van wat consumenten in de supermarkt uitgeven, en nog minder voor voedsel dat buitenshuis wordt geconsumeerd, Dat melden onderzoekers maandag.

Afgezien van de vraag of boeren hun deel krijgen, de verwerking in meerdere stappen van boer tot bord is mogelijk niet verenigbaar met duurzame ontwikkeling, volgens een studie in het tijdschrift Natuur Eten .

"Mensen beseffen niet hoeveel van wat we voor onze maaltijden betalen niet het fysieke voedsel is, Chris Barrett van Cornell University, senior auteur van de studie, vertelde AFP per e-mail.

"Het grootste deel van de waardetoevoeging in de wereldwijde voedseleconomie zit niet op de boerderij, maar in de verwerking, productie, distributie- en serviceactiviteiten dichter bij de consument."

Deze sterk gesegmenteerde waardeketen creëert werkgelegenheid en biedt gemak voor de consument, hetzij in de vorm van salades in zakken, bevroren diners of een maaltijd in het winkelcentrum.

Maar deze consumentenvoordelen moeten ook worden afgezet tegen de impact op de gezondheid en het milieu, argumenteren de auteurs.

"De uitstoot van broeikasgassen is een goed voorbeeld, " zei Barrett, wijzend op de koolstofvervuiling die wordt gegenereerd door alle stappen in de waardeketen. "Zo ook het waterverbruik."

"Er is ook de vraag waar wenselijke eigenschappen van voedsel - zoals mineralen, vitamines, vezels -- en ongewenste eigenschappen ('slechte' vetten, zout, suiker) worden toegevoegd of verloren, " hij voegde toe.

'Verantwoord consumeren'

"Dit zijn allemaal factoren die grote gevolgen hebben voor de volksgezondheid."

Voortbouwend op een methode die oorspronkelijk in de VS werd toegepast, de onderzoekers ontwikkelden een gestandaardiseerde aanpak om het belang van voedselwaardeketens tussen boeren en consumenten in te schatten.

Ze pasten deze maatstaf toe op gegevens van 2005 tot 2015 over 61 midden- en hoge-inkomenslanden die 90 procent van de wereldwijde voedseleconomie dekken.

Ze vonden dat, gemiddeld, boeren ontvangen 27 procent van wat wordt betaald voor voedsel dat consumenten thuis eten.

Het onderzoek richtte zich op driekwart van het voedsel dat wordt geconsumeerd in hetzelfde land waar het wordt geproduceerd.

Voor de overige 25 procent "het aandeel van de boeren in de consumentenbestedingen aan geïmporteerd voedsel is vrijwel zeker nog kleiner, ' zei Barret.

Het toch al grote deel van de voedseldollars dat naar activiteiten na de boerderij gaat, zal waarschijnlijk alleen maar toenemen, concludeerde de studie.

Boeren in snelgroeiende economieën zoals China en India zullen meer verdienen naarmate hun bevolking rijker wordt, maar hun aandeel in de voedseluitgaven zal waarschijnlijk krimpen naarmate de vraag naar gemakkelijke consumptie groeit.

De studie wijst op de VN-doelstellingen voor duurzame ontwikkeling (SDG's) - aangenomen in 2015 en vastgesteld voor 2030 - als een manier om de impact van de enorme en groeiende voedselwaardeketensector te meten.

Wat er met voedsel tussen boerderij en consument gebeurt, zal van cruciaal belang zijn voor veel SDG's, waaronder die gericht op armoede, honger en "verantwoorde consumptie en productie".

© 2021 AFP