In de detailhandel zijn meer gedrevenheid en nieuwe en creatieve oplossingen nodig om broodverspilling aan te pakken. Lotta Alhonnoro, die vrijdag haar proefschrift verdedigt aan de Universiteit van Vaasa, 28 februari, moedigt supermarkten aan om afval te verminderen door optimaal gebruik te maken van technologie, marketingmethoden en personeelsbetrokkenheid.

"Secties in de winkel puilen uit met stapels verschillende soorten brood, elke stapel groter dan de andere. Dit trok mijn aandacht en wekte mijn interesse als onderzoeker. Het fenomeen verscheen opnieuw in broodlijnen, waaraan sommige winkels voedselverspilling schenken. Er waren enorme hoeveelheden brood beschikbaar, zozeer zelfs dat het een probleem werd - hoe kon al dit brood worden opgebruikt? Ze moesten hoog en laag zoeken naar mensen om het brood te pakken dat gevaarlijk afval werd, " zegt Alhonnoro, die haar proefschrift in marketing verdedigt.

Bijgevolg, manieren vinden om broodverspilling in een supermarkt te verminderen, werd het doel van Alhonnoro's proefschriftonderzoek.

Discussie over voedselverspilling spitst zich vaak toe op de rol van de consument, de schuld bij de consument leggen. Echter, voedselverspilling ontstaat in alle stadia van de voedselketen. Volgens Alhonnoro, georganiseerde winkels die verantwoordelijk willen handelen, zijn mogelijk beter toegerust om afval te verminderen dan consumenten.

Naast haar onderzoek, Alhonnoro werkte samen met brouwerij Bock's uit Vaasa en droeg bij aan brainstormen en het stimuleren van samenwerking om broodverspilling te verminderen. Inmiddels heeft de brouwerij samen met Bakkerij Aroma een broodbier gelanceerd, en Alhonnoro vraagt ​​ook van retailers om vergelijkbare creatieve oplossingen.

"Verspild brood dat in winkels wordt gevonden, is zelden oneetbaar. Het is een kwestie van omgaan met potentiële voedselverspilling, wil en doelstellingen, " ze zegt.

Mensen zijn niet de enige boosdoeners die verantwoordelijk zijn voor afval

Alhonnoro's onderzoek vergroot het begrip van hoe voedselverspilling ontstaat in de relaties tussen menselijke en niet-menselijke actoren. De focus bij het bespreken van de vermindering van afval moet worden verlegd van het analyseren van mensen naar een bredere analyse van de relaties tussen menselijke en niet-menselijke actoren. Bijvoorbeeld, consumenten hebben de neiging om een ​​foutloos en het meest perfecte product te kiezen, en een gescheurde verpakking kan op de plank blijven liggen, zelfs als er niets mis is met het brood zelf.

Terwijl eerdere studies technologie voornamelijk hebben gekoppeld aan het verminderen van voedselverspilling, volgens Alhonnoro, technologie kan ook tegengestelde effecten hebben. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat mensen weten hoe ze bestaande technologie moeten gebruiken en dat er voldoende apparaten beschikbaar zijn. Medewerkers die in verschillende afdelingen werken, hebben het vaak erg druk, en als ze een bestelling niet onmiddellijk kunnen wijzigen, het kan ongewijzigd worden gelaten.

Uit de analyse blijkt dat de vraag naar brood en de hoeveelheid afval worden beïnvloed door factoren als weersomstandigheden, betaaldag en feestdagen. Dit soort factoren kan bij de orderplanning aan de technologie worden overgelaten.

Volgens de onderzoeker marketingmaatregelen moeten op een creatievere manier worden toegepast. Veel supermarktketens hebben traditioneel afgeprijsde broodproducten omdat ze hun houdbaarheidsdatum naderen.

"Productprijzen kunnen nog eerder worden verlaagd om ervoor te zorgen dat de producten worden verkocht. Dit kan worden verbeterd door plaatsing, ' zegt Alhonnoro.

Alhonnoro bestudeerde voedselverspilling in een winkelomgeving met behulp van etnografische methoden. Gegevens werden verzameld door middel van observaties en discussies, samen met het volgen van brood in de voedselketen naar de bakkerij en broodlijnen. Aanvullend, de onderzoeker verzamelde media-artikelen over voedselverspilling.

Wat de onderzoeker het meest verbaasde, was dat de winkel die werd geobserveerd producten ontving waarvan de houdbaarheidsdatum om de een of andere reden was weggelaten. Dit was een fenomeen dat de medewerkers vaak tegenkwamen, maar de winkel had de situatie niet kunnen rechtzetten. Vaak, winkelmanagement heeft een duidelijk beeld van de redenen achter verspilling, maar er zijn veel onvoorziene omstandigheden. Volgens Alhonnoro, het is daarom belangrijk om samen met het personeel te communiceren en actief te zoeken naar oplossingen om verspilling te verminderen.

Een derde van al het voedsel ter wereld weggegooid

Een van de duurzame ontwikkelingsdoelen van de VN is om de voedselverspilling op retail- en consumentenniveau tegen 2030 te halveren, en IPPC, het Intergouvernementeel Panel inzake klimaatverandering, heeft in zijn verslagen de kwestie van voedselverspilling aan de orde gesteld. Volgens Alhonnoro, Het terugdringen van voedselverspilling is belangrijk omdat een derde van het voedsel in de wereld wordt verspild.

"Hoeveel minder velden zouden we nodig hebben als er geen afval werd gegenereerd? Vermindering van voedselverspilling zou een enorme klimaatactie zijn, ' zegt Alhonnoro.

Het proefschrift van Lotta Alhonnoro is een verzameling gepubliceerde artikelen. Ze zijn gepubliceerd in "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) en "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) en in het Finse wetenschappelijke tijdschrift Kulutustutkimus.Nyt.