Eten is steeds meer in het dagelijkse bewustzijn van Canadezen. Consumenten horen meer over voedsel in de media en in de bredere conversatie.

Ze zijn ook op zoek naar meer informatie over hun eten, inclusief waar het vandaan komt en hoe het is geproduceerd. Regelmatig duiken er nieuwe interessante onderwerpen op.

Hier zijn een aantal belangrijke trends die u in 2018 op de voorgrond kunt verwachten:

Toenemende keuze en micromarkten voor voedsel

Naarmate consumenten meer leren over voedsel, verschillende attributen worden belangrijker voor verschillende individuen. Voedsel wordt steeds minder een handelswaar en meer een gespecialiseerd, individuele keuze.

Producenten en verwerkers spelen in op deze veranderende vraag door meer keuzes en nicheproducten aan te bieden. Er zijn ook steeds meer keuzes over waar voedsel kan worden gekocht — van kleinere buurtwinkels tot winkels met grote dozen.

De uitdaging wordt het balanceren van de kosten van keuze en de waarde die keuze met zich meebrengt. Detailhandelaren, voedseldiensten, verwerkers en producenten moeten bepalen welke producten en diensten ze moeten ontwikkelen en aanbieden, en de vraag stellen:"Hoeveel keuze willen consumenten eigenlijk?"

Er zijn aanzienlijke gevolgen voor de toeleveringsketen, zowel positief als negatief, voortkomend uit het bieden van meer variatie. Willen consumenten meer keuze uit standaard voedingsproducten, of willen ze heel andere voedingsmiddelen?

De opkomst van alternatieve eiwitten

Op dat vlak, er is een toenemende belangstelling voor alternatieve eiwitbronnen. Nielsen, het wereldwijde datameetbedrijf, meldt dat 43 procent van de Canadezen probeert meer plantaardige eiwitten in hun dieet te krijgen.

Slechts zes procent van de Canadezen identificeert zich als vegetariër en twee procent als veganist. deze 43 procent vertegenwoordigt een aanzienlijk deel van de bevolking die vastbesloten is om minder vlees te eten. Inderdaad, we hebben de afgelopen tien jaar een daling van 25 procent gezien in de vraag naar rood vlees.

Het fenomeen wordt gedreven door toenemende bezorgdheid over de gezondheidseffecten van het eten van te veel vlees en de milieu-impact van vleesproductie. Hoewel de wetenschap over beide kwesties controversieel blijft, het is duidelijk dat consumenten minder vlees eten of, in mindere mate, helemaal geen vlees eten.

Dat betekende een toename van de vraag naar plantaardige eiwitten, insecteneiwitten en kweekvlees. We zullen groei op dit gebied blijven zien naarmate er meer producten beschikbaar komen in zowel de detailhandel als de foodservice.

Antibioticagebruik bij vleesproductie

De afgelopen vijf jaar is er in Canada veel gesproken over dierenwelzijn.

Het volgende onderwerp dat naar verwachting veel aandacht zal krijgen, is het gebruik van antibiotica in de vleesproductie. Het gebruik ervan heeft gevolgen voor het dierenwelzijn, maar er zijn ook tal van andere mogelijke gevolgen die het een veel complexer probleem maken dan dierenwelzijn.

De Wereldgezondheidsorganisatie heeft opgeroepen tot een vermindering van het antibioticagebruik in de vleesproductie, vooral bij gezonde dieren.

Het gebruik van antibiotica verminderen, met name die welke in de menselijke geneeskunde worden gebruikt, is belangrijk. Maar de volledige verwijdering van antibiotica uit de veehouderij kan aanzienlijke negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid en het welzijn van dieren. Vooruit gaan, grote zorg moet worden besteed aan het vinden van het juiste evenwicht tussen de behoeften op het gebied van de menselijke gezondheid, consumentenvoorkeur en diergezondheid.

Het juiste evenwicht kan worden ondermijnd door opportunistische marketing met al te simplistische slogans op voedingsproducten met betrekking tot antibioticagebruik.

Restaurants zijn belangrijker

Canadezen besteden een steeds groter deel van hun voedseldollar buitenshuis. We besteden 80 miljard dollar per jaar aan restaurants, en de uitgaven voor restaurants groeien sneller dan de uitgaven voor supermarkten.

Voedselbezorgdiensten en maaltijdpakketten doen de grenzen tussen restaurants en supermarkten vervagen. Bezoeken aan restaurants komen vaker voor, en eetgelegenheden beïnvloeden voedselkeuzes terwijl we winkelen. Hun vermogen om rechtstreeks met consumenten te communiceren door middel van persoonlijke interacties, massamarketing en sociale media betekent dat foodservice ons denken over eten en de keuzes die we maken in supermarkten vormgeeft.

Bijvoorbeeld, consumenten in de supermarkt kunnen kiezen tussen eieren met eigenschappen variërend van conventioneel tot omega-3 tot biologisch tot scharrel, maar de consument die een eiersandwich koopt bij een fastfoodrestaurant, heeft geen keuze over het soort ei dat wordt gebruikt - die beslissing is genomen door het restaurant.

Echter, het restaurant met chèvre-omeletten gemaakt van "kooivrije" eieren en geiten die vrij rondlopen en grazen naar believen, kan op winkelniveau vraag naar die eieren en die chèvre creëren.

Minimumloon stijgt

Zowel in Alberta als in Ontario komen aanzienlijke verhogingen van het minimumloon. andere provincies, met name Brits-Columbia, hebben aangegeven dat ze van plan zijn om de komende jaren de hunne te verhogen.

Minimumloonverhogingen kunnen een grote impact hebben in de voedingssector.

Restaurants bieden werk aan meer dan 1,2 miljoen mensen in Canada, en de meesten van hen werken op of in de buurt van het minimumloon. Foodretail biedt werk aan meer dan 500, 000 mensen in Canada, en opnieuw, de meeste van deze werknemers werken voor het minimumloon. Aanzienlijke verhogingen van de minimumlonen zullen bedrijven ertoe aanzetten hun manier van functioneren te veranderen, en zou de totale werkgelegenheid kunnen verminderen.

Hoewel veel landbouwactiviteiten zullen worden vrijgesteld van minimumloonvereisten, hogere lonen in andere sectoren zouden een toch al moeilijke arbeidssituatie op boerderijen kunnen verergeren. Boerderijen die sterk afhankelijk zijn van handenarbeid, zoals groente- en fruitbedrijven, de gevolgen van hogere loonkosten zullen voelen, wat dus zou kunnen leiden tot meer mechanisatie en automatisering.

Voedselprijzen

We verwachten in 2018 een jaarlijkse stijging van de voedselprijzen van 2% tot 2,5% (vergelijkbaar met 2017). Prijsverhogingen voor specifieke producten zorgen voor consternatie, maar consumenten kunnen stijgende prijzen vaak compenseren door hun aankopen op korte termijn te wijzigen. Een aantal factoren kan onverwachte prijsschommelingen veroorzaken, met name extreme weersomstandigheden en wisselkoersschommelingen.

Bij het ontbreken van deze factoren, de prijzen zullen over het algemeen stijgen met het hierboven vermelde tempo, hoewel er aanzienlijke volatiliteit is tussen het product en binnen het jaar.

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees het originele artikel.