Het kan moeilijk zijn om de perfecte al dente-textuur voor een pastanoedel te krijgen. Noodles kunnen verschillende tijden nodig hebben om volledig te koken, en verschillende recepten vragen om verschillende hoeveelheden zout toe te voegen. Bovendien blijven noedels soms aan elkaar of aan de pan plakken.

In Fysica van vloeistoffen , onderzochten onderzoekers uit de Verenigde Staten hoe pasta opzwelt, zachter wordt en plakkerig wordt als het water opneemt. Ze combineerden metingen van pastaparameters, zoals uitzetting, buigstijfheid en watergehalte om een ​​verscheidenheid aan vergelijkingen op te lossen om een ​​theoretisch model te vormen voor de zweldynamiek van zetmeelmaterialen.

Auteur Sameh Tawfick, van de Universiteit van Illinois in Urbana-Champaign, zei dat het onderzoeken van de eigenschappen van noedels een eenvoudige spil was van het belangrijkste werk van het laboratorium, namelijk het bestuderen van de vloeistofstructuur-interactie van zeer flexibele en vervormbare vezels, haren en elastische structuren.

"De afgelopen jaren maakten we grapjes over hoe de hechting van pastanoedels nauw verband houdt met ons werk," zei hij. "Toen realiseerden we ons dat specifiek de mechanische textuur van noedels verandert als functie van het koken, en onze analyse kan een verband aantonen tussen hechting, mechanische textuur en gaarheid."

Toen de pandemie toesloeg, kreeg het idee meer grip en gingen studenten en postdocs er thuis en in het lab mee aan de slag.

Het team observeerde hoe de noedels samenkomen wanneer ze met een vork van een bord worden getild. Dit gaf hen inzicht in hoe door water aangedreven hygroscopische zwelling de textuur van pasta beïnvloedt.

Terwijl de pasta kookte, overtrof de relatieve snelheid waarmee de noedels in omvang toenamen de verlengingssnelheid met een verhouding van 3,5 tot 1 totdat het de stevige textuur van al dente bereikte, voordat het gelijkmatig zacht en gaar werd.

Terwijl pasta uit vloeistof wordt getrokken, creëert de vloeibare oppervlakte-energie een meniscus die noedels aan elkaar plakt, waardoor de elastische weerstand van het buigen van de noedels in evenwicht wordt gebracht en wordt geholpen door adhesie-energie van de oppervlaktespanning van de vloeistof.

De mate waarin een noedel gekookt was, was direct gerelateerd aan de lengte van de portie die aan zijn buren bleef plakken.

"Wat ons het meest verraste, is dat de toevoeging van zout aan het kokende water de kooktijd volledig verandert," zei Tawfick. "Dus, afhankelijk van hoeveel zout er aan het kokende water wordt toegevoegd, kan de tijd om al dente te bereiken heel verschillend zijn."

Tawfick hoopt dat het werk van de groep anderen inspireert om eenvoudige methoden te vinden voor het bestuderen van zachte materialen en kijkt naar de rol van zout bij zwelling. + Verder verkennen

Video:Wat is de beste manier om pasta te koken?