Door bijdragende schrijver
Bijgewerkt op 24 maart 2022

Nauwkeurige titreerbare zuurgraadmetingen zijn essentieel voor wijnmakers, kwaliteitscontrolelaboratoria en voedseltechnologen. Het kwantificeert de totale hoeveelheid zuren in een oplossing door te titreren met een standaard natriumhydroxideoplossing (NaOH), waarbij een pH-gevoelige indicator wordt gebruikt om het eindpunt te bepalen. Het resultaat, uitgedrukt in gram per 100 ml, is een belangrijke parameter bij de wijnevaluatie, vooral waar wijnsteenzuur domineert.

Hieronder vindt u een duidelijke, industriestandaardmethode om de titreerbare zuurgraad te bepalen, geïllustreerd met een voorbeeld van wijnsteenzuur.

Stap 1:Bepaal de molaire massa van het zuur

Bereken de molaire massa door de atoomgewichten van alle samenstellende atomen bij elkaar op te tellen. Voor wijnsteenzuur (C₄ H₆ O₆ ), gebruik de periodieke tabelwaarden:
M(C)=12, M(H)=1, M(O)=16.

Molaire massa =4×12 + 6×1 + 6×16 =150gmol ^–1 .

Stap 2:Bereken het aantal gebruikte mollen NaOH

Vermenigvuldig het titrantvolume met zijn molariteit:

Volume NaOH =12,6 ml =0,0126 l
Concentratie =0,1molL ^–1

Mol NaOH =0,0126 l × 0,1 mol L ^–1 =0,00126mol.

Stap 3:Schrijf de neutralisatiereactie

C₄ H₆ O₆ + 2NaOH → C₄ H₄ O₆ Na₂ + 2H₂ O

Stap 4:Bereken het aantal mol zuur

Eén mol wijnsteenzuur reageert met twee mol NaOH. Daarom:

Molzuur =0,00126mol NaOH ÷ 2 =0,00063mol.

Stap 5:Schalen naar 100 ml

Aanpassen voor het aliquotvolume (15 ml):

Zuur in 100 ml =0,00063 mol × (100 ml ÷ 15 ml) =0,0042 mol.

Stap 6:Converteren naar g/100 ml

Vermenigvuldig met de molaire massa:

Titreerbare zuurgraad =0,0042mol × 150gmol ^–1 =0,63 g/100 ml.

Wat je nodig hebt

• Wetenschappelijke rekenmachine
• Periodiek systeem van elementen (bijvoorbeeld RSC Periodiek Systeem )