* Moleculaire structuur: Sucrose is een disaccharide bestaande uit glucose en fructose. Beide suikers bevatten meerdere hydroxylgroepen (-OH).

* Polaire obligaties: Het zuurstofatoom in de hydroxylgroepen is elektronegatiever dan het waterstofatoom. Hierdoor ontstaat een polaire covalente binding, wat betekent dat de gedeelde elektronen meer tijd rond de zuurstof doorbrengen, waardoor deze een gedeeltelijk negatieve lading krijgt en de waterstof een gedeeltelijk positieve lading.

* Moleculaire vorm: De rangschikking van deze polaire hydroxylgroepen in sucrose creëert een algemeen dipoolmoment, waardoor het molecuul polair wordt.

Covalent versus polair:

* Covalente bindingen houdt het delen van elektronen tussen atomen in.

* Polaire covalente bindingen zijn een specifiek type covalente binding waarbij de elektronen ongelijk verdeeld zijn, waardoor gedeeltelijke ladingen op de atomen ontstaan.

Daarom is sucrose een polair molecuul vanwege de polaire covalente bindingen en het algehele dipoolmoment.