Dit is waarom:

* Azijn bestaat voornamelijk uit azijnzuur (CH3COOH). Hoewel azijnzuur koolstof bevat, bevat het ook waterstof en zuurstof, die niet als de bepalende elementen van organische verbindingen worden beschouwd.

* Organische verbindingen worden gedefinieerd als verbindingen die koolstof en waterstof bevatten, vaak in combinatie met andere elementen zoals zuurstof, stikstof en zwavel. De structuur van azijn voldoet aan deze definitie, maar het hoofdbestanddeel, azijnzuur, wordt over het algemeen geclassificeerd als anorganisch vanwege de eenvoudige structuur en het gebrek aan complexiteit dat met veel organische verbindingen gepaard gaat.

Het is echter de moeite waard om op te merken dat:

* Azijn bevat vaak kleine hoeveelheden organische verbindingen zoals suikers en aminozuren. Deze sporenverbindingen zijn afgeleid van het fermentatieproces dat wordt gebruikt om azijn te maken.

* De grens tussen organisch en anorganisch kan vaag zijn. Sommige verbindingen, zoals azijnzuur, vallen in een grijs gebied.

Hoewel azijn enkele organische componenten bevat, wordt het hoofdbestanddeel, azijnzuur, uiteindelijk als anorganisch beschouwd.