1. Uitbreiding van pectine:

* reactie: Depolymerisatie van pectine, een polysacharide dat de sinaasappel zijn stevigheid geeft.

* Effect: Dit leidt ertoe dat de sinaasappel zacht en papperig wordt.

2. Oxidatie van flavonoïden:

* reactie: Flavonoïden, verantwoordelijk voor de kleur en smaak van het oranje, worden geoxideerd door lucht en enzymen.

* Effect: De sinaasappel verliest zijn levendige kleur en ontwikkelt een bittere smaak.

3. Microbiële groei:

* reactie: Bacteriën en schimmels koloniseren de sinaasappel, produceren enzymen die zijn structuur afbreken en off-smavors creëren.

* Effect: De sinaasappel ontwikkelt schimmel, een zure geur en wordt ongeschikt voor consumptie.

4. Enzymactiviteit:

* reactie: Enzymen aanwezig in de sinaasappel blijven suikers en andere componenten afbreken.

* Effect: De sinaasappel verliest zijn zoetheid en ontwikkelt een meer zure smaak.

5. Waterverlies:

* reactie: De oranje uitdraten als gevolg van verdamping.

* Effect: De oranje verschrompelt en worden droog en leerachtig.

Deze reacties komen gelijktijdig voor en worden beïnvloed door factoren zoals temperatuur, vochtigheid en blootstelling aan zuurstof.

Daarom is het een uitdaging om een ​​enkele chemische reactie te bepalen voor een sinaasappel die slecht wordt. Het is een complex samenspel van verschillende processen, wat uiteindelijk leidt tot een verandering in de textuur, smaak en uiterlijk van de vrucht.