* Polar vs. Nonpolar: Water is een polair molecuul, wat betekent dat het een positief en negatief einde heeft als gevolg van de ongelijke delen van elektronen. Lipiden daarentegen zijn niet -polaire moleculen. Ze bestaan ​​voornamelijk uit lange ketens van koolwaterstoffen, die elektronen gelijk delen en geen afzonderlijke positieve of negatieve gebieden hebben.

* "zoals oplost zoals": Het principe van "Like Lost Like" regelt oplosbaarheid. Polaire oplosmiddelen (zoals water) lossen polaire opgeloste stoffen op, terwijl niet -polaire oplosmiddelen niet -polaire opgeloste stoffen oplossen.

* waterstofbinding: Watermoleculen vormen sterke waterstofbruggen met elkaar. Deze bindingen worden verstoord wanneer niet -polaire moleculen proberen op te lossen in water. De watermoleculen houden liever aan elkaar dan op elkaar inwerken met de lipiden.

* Hydrofoob effect: De neiging van niet -polaire moleculen om contact met water te voorkomen, staat bekend als het hydrofobe effect. Dit effect wordt aangedreven door de energetische kosten van het verstoren van het waterstofbindingsnetwerk van het water.

Samenvattend: De polaire aard van water en de niet -polaire aard van lipiden maken ze onverenigbaar. Watermoleculen kunnen geen sterke interacties vormen met de lipidemoleculen, wat resulteert in slechte oplosbaarheid.