Dit is waarom:

* Poreuze structuur: Eierschalen zijn gemaakt van calciumcarbonaat en hebben een poreuze structuur. Deze poriën maken de doorgang van kleine moleculen zoals zoutionen mogelijk.

* osmose: Zout lost op in water, waardoor een concentratiegradiënt ontstaat. Water beweegt over het eierschaalmembraan van gebieden met een hoge waterconcentratie (lage zoutconcentratie) naar gebieden met een lage waterconcentratie (hoge zoutconcentratie) in een poging de zoutconcentratie aan beide zijden gelijk te maken. Dit proces wordt osmose genoemd.

Praktisch voorbeeld: Wanneer u een ei in zout water weken, diffundeert zout in het ei en beweegt water uit het ei, waardoor het krimpt.

Opmerking: De permeabiliteit van de eierschaal kan worden beïnvloed door factoren zoals de leeftijd van het ei, de grootte van de poriën en de temperatuur.