De gasproductie tijdens fruitontleding is voornamelijk te wijten aan de activiteit van micro -organismen, voornamelijk bacteriën en schimmels. Hier is een uitsplitsing van het proces:

1. Micro -organismen komen aan: Wanneer een vrucht begint te rijpen, wordt de huid verzacht en ontwikkelt zich kleine openingen. Hierdoor kunnen micro -organismen zoals bacteriën en schimmels binnenkomen.

2. Uitbreiding van suikers: Deze micro -organismen verbruiken de suikers en andere koolhydraten die in de fruit aanwezig zijn als hun voedselbron.

3. Fermentatie: Bacteriën en schimmels gebruiken een proces genaamd Fermentation om deze suikers af te breken, waardoor verschillende bijproducten worden geproduceerd, waaronder:

* koolstofdioxide (CO2): Dit is een groot gas dat tijdens fermentatie wordt geproduceerd.

* methaan (CH4): Dit is een ander gas dat bijdraagt ​​aan de algehele geur van het ontbinden van fruit.

* ethanol (C2H5OH): Dit is alcohol, wat bijdraagt ​​aan de fruitige, alcoholische geur.

* Andere organische zuren: Deze dragen bij aan de zure of zure geur.

4. Gasaccumulatie: Deze gassen bouwen zich in het fruit op naarmate het ontledingsproces voortduurt, wat leidt tot het karakteristieke opgeblazen gevoel en soms zelfs barsten van de vrucht.

Belangrijke spelers:

* gist: Een soort schimmel die vooral belangrijk is bij de productie van ethanol.

* lactobacillus: Een type bacteriën die melkzuur produceren, wat bijdraagt ​​aan de zure smaak van sommige fruit.

* Acetobacter: Een soort bacteriën die ethanol omzet in azijnzuur, wat bijdraagt ​​aan de azijngeur.

Factoren die de gasproductie beïnvloeden:

* Type fruit: Verschillende vruchten hebben verschillende suikergehaltes en samenstellingen, die de soorten en hoeveelheden geproduceerde gassen kunnen beïnvloeden.

* Omgevingscondities: Temperatuur, vochtigheid en beschikbaarheid van zuurstof beïnvloeden de groei en activiteit van micro -organismen.

* Aanwezigheid van andere organismen: Insecten en andere dieren kunnen bijdragen aan het ontledingsproces door extra micro -organismen te introduceren.

Samenvattend: Het gas dat wordt geproduceerd wanneer fruit ontleedt, is het gevolg van micro -organismen die suikers afbreken door fermentatie, wat leidt tot de productie van koolstofdioxide, methaan, ethanol en andere organische zuren. Deze gassen dragen bij aan het karakteristieke opgeblazen gevoel, geur en smaakveranderingen geassocieerd met rottend fruit.