Dit is waarom:

* Polar vs. Nonpolar: Water is een polair molecuul, wat betekent dat het een enigszins positief uiteinde en een enigszins negatief uiteinde heeft. Olie daarentegen is niet -polair, wat betekent dat de moleculen geen afzonderlijke positieve of negatieve gebieden hebben.

* "zoals oplost zoals": Polaire stoffen lossen in andere polaire stoffen op, terwijl niet -polaire stoffen oplossen in andere niet -polaire stoffen. Omdat water en olie zeer verschillende polariteiten hebben, mengen ze niet goed.

Andere voorbeelden van stoffen die niet goed oplossen in water zijn onder meer:

* zand: Zand is gemaakt van siliciumdioxide, dat een vaste stof is en niet goed interageert met watermoleculen.

* vet: Net als olie is vet niet -polair en mengt zich niet met water.

* Plastic: De meeste kunststoffen zijn ook niet -polair en lost niet op in water.