Dit komt omdat smelten een verandering van toestand is, geen chemische reactie. De botermoleculen worden eenvoudig herschikt, niet afgebroken of gecombineerd met iets anders.

Hoewel het volume van de boter kan veranderen (het zal waarschijnlijk minder ruimte als een vloeistof in beslag nemen), blijft de totale hoeveelheid materie (massa) constant.