Natriumbenzoaat is een zout dat bestaat uit natrium- en benzoaationen. Natrium is een positief geladen ion (kation), terwijl benzoaat een negatief geladen ion (anion) is. Wanneer deze ionen zich combineren om natriumbenzoaat te vormen, creëren ze een ionische binding, wat een sterke elektrostatische aantrekkingskracht is tussen tegengesteld geladen ionen. Deze ionische binding resulteert in een polair molecuul, wat betekent dat het molecuul een positief uiteinde (het natriumion) en een negatief uiteinde (het benzoaation) heeft. De polariteit van natriumbenzoaat is belangrijk voor het begrijpen van de oplosbaarheid, reactiviteit en andere eigenschappen ervan.