Maïszetmeel, een soort koolhydraat, heeft als zodanig geen specifieke chemische formule, maar kan worden weergegeven door een algemene empirische formule van (C₆H₁₀O₅)ₙ, waarbij 'n' het aantal zich herhalende eenheden van glucosemoleculen voorstelt. Maïszetmeel is een polysaccharide dat bestaat uit lange ketens van glucosemonomeren die met elkaar zijn verbonden door glycosidische bindingen.