Wanneer zuiveringszout (natriumbicarbonaat, NaHCO3) wordt gemengd met azijn (azijnzuur, CH3COOH), reageren ze om natriumacetaat (NaCH3COO), water (H2O) en kooldioxidegas (CO2) te vormen. De reactie kan worden weergegeven door de volgende vergelijking:

NaHCO3 + CH3COOH → NaCH3COO + H2O + CO2

Bij deze reactie fungeert zuiveringszout als basis, terwijl azijn als zuur fungeert. De producten van de reactie, natriumacetaat en water, zijn neutraal, wat betekent dat de zure en basische eigenschappen van de reactanten zijn geneutraliseerd. Het geproduceerde kooldioxidegas is verantwoordelijk voor het bruisen dat optreedt wanneer deze twee stoffen worden gemengd.