Wanneer een mengsel van citroenzuur en natriumwaterstofcarbonaat aan water wordt toegevoegd, ondergaat het een chemische reactie waarbij koolstofdioxidegas ontstaat. De reactie kan als volgt worden weergegeven:

3NaHCO3 + H3C6H5O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Bij deze reactie reageert natriumwaterstofcarbonaat (NaHCO3) met citroenzuur (H3C6H5O7) in aanwezigheid van water (H2O) om kooldioxidegas (CO2), water (H2O) en natriumcitraat (Na3C6H5O7) te produceren. Het kooldioxidegas borrelt uit de oplossing en veroorzaakt een bruisende of bruisende reactie. Deze reactie wordt vaak gebruikt om zelfgemaakte bruisende dranken te maken, zoals citroen-limoen frisdrank, omdat het een verfrissend en bruisend effect geeft als het met water wordt gemengd.