Koffie is licht zuur, met een pH die doorgaans tussen 4,85 en 5,10 ligt. Deze zuurgraad is voornamelijk te wijten aan de aanwezigheid van chlorogene zuren, een groep polyfenolen die voorkomen in koffiebonen. Chlorogene zuren zijn verantwoordelijk voor de karakteristieke zure of bittere smaak van koffie en dragen ook bij aan de antioxiderende en gezondheidsbevorderende eigenschappen.