Een fruitcake is een mechanisch mengsel. Het is een combinatie van vaste ingrediënten (zoals bloem, suiker en gedroogd fruit) en vloeibare ingrediënten (zoals eieren en melk) die met elkaar worden gemengd maar niet in elkaar oplossen. De vaste ingrediënten blijven gesuspendeerd in de vloeibare ingrediënten en het mengsel vormt geen homogene oplossing.