De ester gevormd tussen 1-octanol en ijsazijn is octylacetaat. De reactie tussen een alcohol en een carbonzuur om een ​​ester te vormen staat bekend als verestering. In dit geval reageert 1-octanol met ijsazijn in aanwezigheid van een katalysator, zoals zwavelzuur, om octylacetaat en water te vormen.

De reactie kan als volgt worden weergegeven:

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OH + CH3COOH → CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OCOCH3 + H2O

Octylacetaat is een kleurloze vloeistof met een fruitige geur. Het wordt gebruikt als smaakstof in voedingsmiddelen en dranken, en als oplosmiddel in parfums en cosmetica.