Het toevoegen van zout aan water heeft invloed op het kookpunt van water. Zuiver water kookt bij 100 graden Celsius (212 graden Fahrenheit) op zeeniveau. Wanneer zout aan water wordt toegevoegd, stijgt het kookpunt. Dit komt omdat zoutdeeltjes de vorming van waterdamp verstoren, wat nodig is om te koken. Als gevolg hiervan is er meer energie nodig om de bindingen tussen watermoleculen te verbreken en deze in damp om te zetten, waardoor het kookpunt stijgt.

De mate waarin het kookpunt stijgt, hangt af van de zoutconcentratie in het water. Hoe meer zout er wordt toegevoegd, hoe hoger het kookpunt zal zijn. Een zoutoplossing van 10% kookt bijvoorbeeld bij ongeveer 108,5 graden Celsius (227,3 graden Fahrenheit), terwijl een zoutoplossing van 20% kookt bij ongeveer 120 graden Celsius (248 graden Fahrenheit).

Dit fenomeen is belangrijk bij het koken, omdat het kan worden gebruikt om de temperatuur te regelen waarbij water kookt. Bij het maken van pasta is het bijvoorbeeld gebruikelijk om zout aan het water toe te voegen om te voorkomen dat het overkookt. Het verhoogde kookpunt zorgt ervoor dat het water niet te snel verdampt en er belletjes ontstaan ​​die naar de oppervlakte kunnen stijgen en de pot kunnen overstromen.