Het proces waarbij vloeistof in een vaste stof verandert, wordt stollen of bevriezen genoemd. Tijdens het stollen verliezen de moleculen in de vloeistof energie en vertragen ze, waardoor ze dichter bij elkaar komen en een meer geordende structuur vormen. Dit resulteert in de vorming van een vaste stof met een bepaalde vorm en volume. Het vriespunt van een vloeistof is de temperatuur waarbij deze begint te stollen.