Azijnzuur (CH3COOH) is een organische verbinding. Dit is bekend uit de chemische formule. Organische verbindingen zijn over het algemeen samengesteld uit koolstofatomen gebonden met waterstof, en kunnen andere elementen bevatten zoals zuurstof, stikstof, zwavel of fosfor. De aanwezigheid van koolstof-waterstofbindingen is een belangrijke indicator voor een organische verbinding. In het geval van azijnzuur heeft het twee koolstofatomen gebonden aan waterstofatomen (CH3- en -COOH), waardoor het een organische verbinding is.