Triglyceriden zijn een soort vet dat voorkomt in plantaardige oliën en dierlijke vetten. Ze zijn samengesteld uit drie vetzuren die aan een glycerolmolecuul zijn gebonden. De algemene formule van een triglyceride is:

(CH2-O-CO-R1)(CH2-O-CO-R2)(CH2-O-CO-R3)

waarbij R1, R2 en R3 vetzuurketens zijn. De vetzuurketens kunnen verzadigd of onverzadigd zijn en kunnen in lengte variëren van 4 tot 24 koolstofatomen.