Zout water kookt op een hogere temperatuur dan ongezouten water. Dit komt omdat de in het water opgeloste zoutdeeltjes het vermogen van de watermoleculen om uit de vloeistof te ontsnappen en in gas te veranderen, belemmeren. In eenvoudiger bewoordingen zal het water moeilijker koken naarmate het kookpunt stijgt als gevolg van de zoutconcentratie.