Ouzo is een Grieks aperitief met anijssmaak. Het wordt traditioneel gemaakt door wijn of druivenmost te distilleren met anijszaad en andere kruiden en specerijen. Ouzo wordt meestal verdund met water voordat het wordt gedronken, wat kan leiden tot de vorming van een emulsie.

Emulsies zijn mengsels van twee of meer niet-mengbare vloeistoffen die worden gestabiliseerd door een emulgator. De emulgator voorkomt dat de vloeistoffen zich scheiden door er een barrière tussen te vormen. Wanneer ouzo wordt verdund met water, vormen de water- en oliedruppels in de ouzo een emulsie. De emulgator in ouzo is een stof genaamd anethol, die is afgeleid van anijszaden.

Het verdunnen van ouzo kan leiden tot de vorming van een betere emulsie omdat het de verhouding water tot olie in het mengsel verandert. Hoe meer water er wordt toegevoegd, hoe moeilijker het is voor de oliedruppels om met elkaar in contact te komen en samen te smelten. Dit resulteert in een stabielere emulsie.

Betere emulsies kunnen om verschillende redenen gunstig zijn. Ze kunnen bijvoorbeeld het uiterlijk en de textuur van voedingsproducten verbeteren. Ze kunnen ook helpen de stabiliteit van farmaceutische formuleringen te verbeteren. In het geval van ouzo kan het verdunnen van de drank leiden tot een smaakvoller en aangenamer drankje.