Calcium- en fosfaatmineralen combineren om botten sterk en stijf te houden. Door kippenbotten meerdere dagen in azijn te weken, blijven de botten zacht en rubberachtig. Het zure bestanddeel van azijn reageert met calciumverbindingen in botten, waardoor het calcium oplosbaar wordt, zodat het waterbestanddeel van azijn vervolgens het calcium uit de botten kan oplossen, waardoor het bot minder stijf wordt en kan buigen.
Chemische reactie met bot en Zuur

Het azijnzuur in azijn en calciumcarbonaat in kippenbotten reageren samen en produceren calciumacetaat - een calciumzout dat oplosbaar is in water - en koolzuur. Wanneer calciumacetaat wordt gevormd, diffundeert het uit de botten en in het waterbestanddeel van de azijn. Koolzuur is niet stabiel bij kamertemperatuur en het breekt onmiddellijk af in water en koolstofdioxidegas, dat vrijkomt als kleine bellen die kunnen worden gezien als de botten in de loop van de tijd nauwlettend in de gaten worden gehouden.