Vloeistoffen die opgeloste stoffen bevatten, hebben een verhoogd kookpunt. Dit effect wordt kookpuntverhoging genoemd en is een voorbeeld van een colligatieve eigenschap - een eigenschap die afhankelijk is van het aantal opgeloste en oplosmiddelmoleculen, maar niet van de identiteit van de opgeloste stof. Kookpuntverhoging heeft niet veel toepassingen in de wetenschap, hoewel er een paar praktische toepassingen zijn die u waarschijnlijk in het dagelijks leven bent tegengekomen.

Antivriesmiddel

Ethyleenglycol of antivries helpt het water in uw voertuig radiator bevriezen door vriespunt depressie. Maar je hebt je misschien niet gerealiseerd dat het ook het kookpunt van de fluidums goed verhoogt. Door het kookpunt te verhogen, helpt het om te beschermen tegen overkoken. Veel merken antivries zullen zowel de hoeveelheid uitkookbeveiliging als de bevroren bevriezingsbescherming vermelden.

Koken

Als u zout toevoegt aan water vóór of tijdens het verwarmen, verhoogt dit het kookpunt, dus het water zal eigenlijk heter zijn dan het anders zou zijn als het gaat om koken. De hoeveelheid van deze toename is echter vrij te verwaarlozen bij lage zoutconcentraties; het toevoegen van een paar gram zout aan 10 kopjes water zou bijvoorbeeld slechts een kookpuntverhoging van ongeveer 0,015 graden Celsius opleveren, wat niet van invloed is op het koken. Niettemin is koken een manier om het kookpunt te verhogen. Het is ook belangrijk om op te merken dat - in tegenstelling tot de mythe - het toevoegen van zout aan water het niet sneller laat koken. Integendeel, in feite duurt het iets langer om te koken, omdat het kookpunt nu is verhoogd.

Meting van molecuulgewicht

Kookpuntverhoging hangt af van de identiteit van het oplosmiddel en de concentratie van opgeloste deeltjes, maar niet de identiteit van de opgeloste stof. Dientengevolge kan, net als bij vriespuntverlaging, de hoogte van het kookpunt worden gebruikt om de molecuulmassa van een opgeloste stof te bepalen. Als de oplossing een elektrolyt is - een die bijvoorbeeld een stof bevat zoals natriumchloride, die zich splitst wanneer het oplost - wordt deze procedure iets ingewikkelder, omdat ook het aantal deeltjes dat wordt geproduceerd door dissociatie van de opgeloste stof in aanmerking moet worden genomen. account. Chemici gebruiken tegenwoordig over het algemeen technieken als massaspectrometrie om de molecuulmassa van verbindingen te bepalen, maar verhoging van het kookpunt en vriespuntverlaging zijn nog steeds haalbare alternatieven.

Suikerraffinage

Zodra een suikerrietoogst is geoogst en het gewonnen rietsap moet worden geraffineerd om kristallijne suiker te produceren voor consumptie. In sommige stadia van het proces wordt het rietsap of siroop gekookt en de temperatuur waarbij het kookt, is afhankelijk van de suikerconcentratie. In feite biedt de verhoging van het kookpunt een manier om het verzadigingsniveau van de oplossing te controleren, wat een belangrijke overweging is voor kristallisatie.