Resveratrol is een plantenstof die voornamelijk voorkomt in rode druiven en Japanse duizendknoop. De synthetische variant ervan is sinds 2016 goedgekeurd als voedselingrediënt in de EU. Tenminste in celgebaseerde testsystemen, de stof heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Een recent gezamenlijk onderzoek door het Leibniz Instituut voor Voedselsysteembiologie aan de Technische Universiteit van München en het Instituut voor Fysiologische Chemie van de Universiteit van Wenen heeft nu aangetoond dat de bittere receptor TAS2R50 bij dit effect betrokken is. Het team van wetenschappers onder leiding van Veronika Somoza publiceerde zijn resultaten in de Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Bittere voedingsingrediënten beïnvloeden niet alleen de smaak van een voedingsmiddel, maar oefenen vaak ook andere fysiologische effecten uit. Bijvoorbeeld, resveratrol smaakt niet alleen bitter, maar vermindert ook biomarkers van ontsteking, zoals aangetoond in verschillende klinische onderzoeken, waaronder, bijv. patiënten met het metabool syndroom en aanverwante aandoeningen. Geen enkele onderzoeksgroep had nog onderzocht of bitterreceptoren hierbij ook een rol spelen.

Gomcellen als testsysteem

Om deze vraag te onderzoeken, het team onder leiding van Veronika Somoza voerde experimenten uit met een menselijke cellijn die was afgeleid van een tandvleesbiopsie. De cellen van deze cellijn zijn een geschikt testsysteem voor het onderzoeken van interacties tussen bitterstoffen, bittere receptoren en de afgifte van ontstekingsmarkers. Zoals het team voor het eerst laat zien, deze cellen hebben actieve bitterreceptorgenen en zijn ook immunocompetent. Dat is, wanneer de cellen worden behandeld met oppervlakte-antigenen van bacteriën die tandvleesontsteking veroorzaken, ze geven kwantificeerbare hoeveelheden van de ontstekingsmarker interleukine-6 ​​af.

Resveratrol vermindert ontstekingsmarkers

In de huidige studie, resveratrol verminderde de hoeveelheid vrijgekomen ontstekingsmarkers met ongeveer 80 procent. Extra toediening van de bittermaskerende stof homoeriodictyol verminderde dit ontstekingsremmende effect met ongeveer 17 procent. "Dit is opmerkelijk omdat homoeriodictyol een natuurlijke stof is waarvan is aangetoond dat het de bitterheid vermindert van voedselingrediënten die worden gemedieerd via bepaalde bitterreceptoren. Deze receptoren omvatten de bittere receptor TAS2R50, die ook wordt uitgedrukt door de cellen van ons testsysteem, " legt Veronika Somoza uit, adjunct-directeur van het Instituut voor Fysiologische Chemie in Wenen en directeur van het Leibniz Instituut in Freising. Aanvullende door de onderzoekers uitgevoerde knock-down-experimenten en computerondersteunde structuur-functieanalyses ondersteunen deze bevinding. "Daarom, het is redelijk om te concluderen dat dit receptortype betrokken is bij het mediëren van het ontstekingsremmende effect van resveratrol, ' zegt Somoza.

Ze voegt eraan toe:"Natuurlijk, er is nog veel onderzoek te doen. Hoe dan ook, de onderzoeksresultaten leverden al nieuwe inzichten op om de moleculaire interacties tussen bitter smakende voedselingrediënten te helpen ophelderen, bittere receptoren en immuunreacties. In de toekomst, het wordt ook spannend om te onderzoeken of bitterstoffen en bitterreceptoren een rol kunnen spelen bij inflammatoire tandvleesaandoeningen zoals parodontitis."