een doctoraat student en 'bierwetenschapper' heeft per ongeluk een manier ontdekt om uiterst kleinschalige brouwexperimenten uit te voeren, mogelijk leidend tot beter bier.

Het kwam tot stand toen University of Queensland Ph.D. kandidaat Edward Kerr stuitte op een hindernis toen hij een bierbrouwexperiment voor een paper voltooide.

"Ik keek naar veranderingen in gerstproteïne tijdens de maischfase van bierbrouwen, toen een van de recensenten van de krant vroeg of de veranderingen werden veroorzaakt door de temperatuur of de tijd die besteed werd aan het pureren van de gerst, ' zei meneer Kerr.

"Het was een goede vraag, maar om erachter te komen zou ik helemaal opnieuw moeten brouwen, met een instrument dat minstens 23 liter brouwsel zou bevatten, inclusief vijf kilo mout voor elk brouwsel - het zou nog drie maanden hebben geduurd.

"Om eerlijk te zijn, Ik voelde me een beetje lui, dus besloot ik om te kijken of ik hetzelfde experiment op een veel kleinere schaal kon doen.

"Het resultaat was verrassend - ik ontdekte dat ik het bierbrouwproces kon repliceren met slechts een enkel gerstezaad in een buis van 1,5 milliliter."

De heer Kerr zei dat dit soort experimenten eerder zouden hebben plaatsgevonden op veel grotere, ingrediënt-intensieve schalen van ongeveer 50 tot 100 liter.

"Dit komt omdat altijd werd gedacht dat het testen van hoe gerstvariëteiten presteren bij het brouwen op een vergelijkbare schaal moest worden gedaan als de daadwerkelijke bierproductie, " hij zei.

"Als brouwerijen een nieuw bierrecept uitproberen, willen ze er ook genoeg van maken om het gemakkelijk te kunnen testen door het te drinken.

"Maar deze ontdekking brengt grootschalige industriële bierproducenten en onderzoekswetenschappers samen, die gewend zijn aan hoge precisie en gevoeligheid."

de supervisor van de heer Kerr, Universitair hoofddocent Benjamin Schulz, zei dat de methode het testen van de kwaliteit van nieuw gekweekte gerstrassen zou kunnen versnellen.

"Gerstveredeling richt zich op het verhogen van de productiviteit en weerstand tegen stress zoals hitte en ziekte, maar houdt pas laat in het proces rekening met de kwaliteit van de gerst, "Dr. Schulz zei.

"En dat is best een uitdaging om op te testen, simpelweg vanwege de schaal die voorheen nodig was.

"Nu we nog maar een kleine hoeveelheid gemoute gerst nodig hebben, we kunnen er snel en eenvoudig voor zorgen dat nieuwe rassen van hoge kwaliteit zijn.

"Dit zou brouwerijen kunnen aanmoedigen om avontuurlijk te zijn met hun brouwomstandigheden en zou heel goed kunnen leiden tot nieuwe bierstijlen.

"Hopelijk zal het er ook toe bijdragen dat we in de toekomst een aanvoer van Australische gerst van hoge kwaliteit hebben. gezien de aanhoudende stress van droogte en klimaatverandering.

"We hopen deze benadering ook te gebruiken in niet-gegradueerde praktische cursussen in chemische technologie die verband houden met de aanstaande UQ Nanobrewery - het is een geweldige kans om procesexperimenten en -optimalisatie in de studentenervaring te brengen.

"Maar hoewel 1,5 milliliter zeker handiger is, sneller en goedkoper, het is een beetje klein voor een verfrissend biertje na het werk."

Het onderzoek is gepubliceerd in Wetenschappelijke rapporten .