Vandaag, fenolen worden gebruikt om medicijnen te maken, verven, en goedkope meubels gemaakt van spaanplaat of MDF-panelen en ook om voedsel te verwerken. Sommigen van hen zijn in staat om een ​​aangenaam rokerig aroma aan voedsel te geven, daarom worden ze vaak toegevoegd aan worst of vis. Maar als we iets eten dat rijk is aan fenolen, het kan een schadelijk effect hebben op onze gezondheid, dus letten ze in fabrieken goed op hun concentraties in voedsel. Tijdens testen, vaker wel dan niet vleesmonsters worden opgelost in alkaliën (waarin fenolen zeer goed oplosbaar zijn), maar de resulterende emulsies vereisen extra zuivering van de vetten in worst.

"Onze methode is gebaseerd op toepassing van diepe eutectische oplosmiddelen - veelbelovende verbindingen die de afgelopen vijftien jaar uitgebreid zijn bestudeerd, " zei Andrei Sjisjov, de projectleider, wie heeft een Ph.D. in Chemistry en is universitair hoofddocent bij de afdeling Analytical Chemistry aan de Universiteit van St. Petersburg. "Gebruikelijk, dergelijke oplosmiddelen gevormd uit twee stoffen, die vervolgens worden gebruikt om een ​​derde te extraheren. Maar we begonnen erover na te denken en vroegen ons af of het geen goed idee zou zijn om te proberen deze stof niet via een oplosmiddel te verkrijgen, maar door middel van de manier waarop het wordt gevormd. Ten slotte, fenolen produceren zelf dergelijke verbindingen wanneer ze zich binden met cholinechloride - het is de algemeen bekende vitamine B4."

Deze innovatieve aanpak omvat slechts enkele stappen. Allereerst, een vleesmonster wordt fijngehakt en vervolgens gemengd met organisch oplosmiddel. Daarna, een stuk papier met een laagje cholinechloridekristallen, waarop fenol wordt uitgescheiden, wordt ondergedompeld in de oplossing. De samenstelling op het oppervlak van het papier wordt afgewassen met water, en de concentratie van fenolen daarin wordt bepaald met behulp van, bijvoorbeeld, een chromatograaf - een speciaal apparaat voor het analyseren van een mengsel van stoffen.

Het papiermembraan is geïmpregneerd met een speciale substantie, choline chloride, die wordt gebruikt om fenolen af ​​te voeren. Het vleesmonster wordt in het oplosmiddel gedaan, waarbij het membraan op een naald is geplaatst. Fenolen worden uitgescheiden op het oppervlak. Daarna, de fenolen worden met water van het oppervlak van het membraan afgewassen, en de resulterende oplossing wordt geanalyseerd met behulp van een speciaal apparaat.

Beste van alles, zoals de chemici in het onderzoeksteam van professor Bulatov opmerken, deze techniek is perfect voor vaste producten, die gemakkelijk te slijpen zijn. Een van de voordelen is veiligheid - per slot van rekening vitamine B4 is niet-toxisch - en snelheid - als alle instrumenten goed zijn afgesteld, een analyse duurt maximaal een half uur. Wat is meer, deze nieuwe aanpak maakt het mogelijk om te bepalen of een worst echt gerookt is of dat er gewoon vloeibare rook aan is toegevoegd.

"Daarnaast, met behulp van deze methode, het is ook mogelijk om polyfenolverbindingen in eetbare oliën te identificeren, bijvoorbeeld olijfolie, en dit is precies waar we nu naar kijken, " zei de heer Shishov. "Het is bekend dat dit de verbindingen zijn die verantwoordelijk zijn voor de antioxiderende activiteit van eetbare oliën, en ze zijn gunstig voor onze gezondheid."