Honing is een culinair ingrediënt dat in keukens over de hele wereld te vinden is. Mensen hebben door de geschiedenis heen honing gebruikt, en zijn lange houdbaarheid en geneeskrachtige eigenschappen maken het een uniek, multifunctioneel natuurproduct. Hoewel het lijkt alsof er veel bekend is over de zoete stof, Er is verrassend weinig bekend over zijn eiwitten. Nutsvoorzieningen, onderzoekers rapporteren in ACS' Journal of Natural Products nieuwe gegevens over honingeiwitten die kunnen leiden tot nieuwe medicinale toepassingen.

De Europese honingbij, Apis mellifera Linnaeus, creëert zijn kenmerkende product door nectar van verschillende planten te verzamelen en terug te brengen naar de bijenkorf, waar het is "gerijpt" en veranderd in een stroperige, suikerachtige substantie. Honing is een zeer gewaardeerd voedingsproduct en wordt aangeprezen als een natuurlijke remedie voor wonden, luchtweginfecties en andere aandoeningen. Vanwege het economische belang, het product is het doelwit geweest van vervalsers, die soms stuifmeel of andere stoffen toevoegen om het land van herkomst of de plant waarvan de honing is gemaakt, verkeerd voor te stellen. Dus, er zijn veel onderzoeken gedaan naar de chemische samenstelling van honing, hoewel er niet veel is gedaan om de eiwitten te identificeren. Dat komt vooral omdat de eiwitten in kleine hoeveelheden aanwezig zijn, analyse moeilijk maken. Dus, Tomas Erban en collega's gingen deze uitdaging aan door een proteomische analyse van verschillende honing uit te voeren.

De onderzoekers analyseerden de proteomen van dertien verschillende honingsoorten, waarvan de meeste uit Tsjechië kwamen. Met behulp van massaspectrometrie, het team identificeerde bekende en eerder niet-gerapporteerde eiwitten en bepaalde hun hoeveelheden in elk monster. De monsters bevatten een vergelijkbare verhouding van eiwitten, hoewel de totale hoeveelheid eiwit varieerde. De onderzoekers vonden ook eiwitten die voorheen niet werden gerapporteerd in honing, zoals hymenopaectine, die een rol speelt bij de antimicrobiële eigenschappen van de zoete stof. In aanvulling, de resultaten werpen nieuw licht op verschillende aanwezige allergenen, en deze kennis zou verder onderzoek naar de behandeling van honing- en bijenallergieën kunnen vergemakkelijken.