Onderzoekers van de Washington State University hebben een manier gevonden om voedsel zout te laten smaken, maar met minder natriumchloride dat verband houdt met een slechte gezondheid.

"Het is een stealth-aanpak, niet zoals het kopen van de optie 'minder zout', wat mensen over het algemeen niet leuk vinden, " zei Carolyn Ross, een voedingswetenschapsprofessor aan de WSU. "Als we mensen naar beneden kunnen trappen, dan verhogen we de gezondheid terwijl we nog steeds voedsel maken dat mensen willen eten."

In een paper gepubliceerd in de Tijdschrift voor voedingswetenschap , Ross en collega's keken naar zoutmengsels die minder natriumchloride gebruiken en andere zouten zoals calciumchloride en kaliumchloride bevatten.

Beide zouten hebben geen nadelige gezondheidseffecten voor mensen, zei Roos. Kalium kan zelfs helpen de bloeddruk te verlagen. Helaas, ze zijn niet erg lekker.

"Kaliumchloride, vooral, smaakt echt bitter en mensen houden er niet van, ' zei Roos.

De onderzoekers gebruikten proefpanels en de elektronische tong van WSU om te zien hoeveel ze konden toevoegen van de vervangende zouten voor standaard natriumchloride voordat mensen het voedsel onaanvaardbaar vonden om te eten.

Sommige proefpanels testten verschillende zoutoplossingen, of zout in water, terwijl anderen verschillende zoutcombinaties testten in tomatensoep.

Met behulp van de e-tong en panelen, ze ontdekten dat een mengsel met ongeveer 96,4 procent natriumchloride met 1,6 procent kaliumchloride en 2 procent calciumchloride de ideale reductie was.

Ze hadden een grotere reductie wanneer ze alleen calciumchloride toevoegden, acceptabele tarieven krijgen met een combinatie van 78 procent natriumchloride en 22 procent calciumchloride.

"Deze combinatie van de twee zouten verschilde niet significant in vergelijking met 100 procent natriumchloride, ' zei Ross. 'Maar toen we kaliumchloride toevoegden, consumentenacceptatie is afgenomen."

Terwijl mensen zout nodig hebben, Amerikanen consumeren aanzienlijk meer dan nodig of zelfs gezond is. Volgens het Amerikaanse Office of Disease Prevention and Health Promotion, de aanbevolen maximale hoeveelheid zout per dag is minder dan 2, 300mg. De gemiddelde Amerikaanse volwassen vrouw consumeert 2, 980mg per dag, terwijl mannen gemiddeld meer dan 4 zijn, 000mg per dag.

Recente bevindingen hebben gesuggereerd dat geleidelijke vermindering van zout over een periode van jaren de beste manier is om de zoutconsumptie te verminderen. Het gebruik van een van de nieuwe mengsels voor een bepaald tijdsbestek kan leiden tot grotere reducties op de weg.