Het is het vakantieseizoen en de tijd van het jaar waarin er genoeg plengoffers zijn bij bijna elk evenement en of elk feest. Echter, je bent misschien niet op de hoogte van alle ingrediënten in je favoriete plengoffer, vooral als dat drankje appelcider is.

Nieuw onderzoek wijst uit dat, naast alcohol, sommige harde ciders kunnen een flinke dosis toegevoegde suiker bevatten, die niet op het etiket mogen worden vermeld. De onderzoekers, waaronder Sheryl Singerling, Laura Burkemper en Zach Sharp van de afdeling Aard- en Planetaire Wetenschappen en Centrum voor Stabiele Isotopen aan de Universiteit van New Mexico, rapporteerden hun resultaten onlangs in een paper getiteld Measurement of Adjuncts in Hard Ciders, verkrijgbaar in de Verenigde Staten met behulp van koolstofisotopen in de American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry .

in 2015, de Wereldgezondheidsorganisatie heeft een aanbeveling gedaan om toegevoegde suikers te beperken tot 25 gram per dag. Singerling en collega's wilden weten of verschillende populaire merken harde ciders toegevoegde suikers bevatten die niet op de ingrediëntenlijst stonden.

Het doel van dit werk was om te evalueren of harde ciders verkrijgbaar in de Verenigde Staten toegevoegde suikers bevatten, hetzij in de vorm van rietsuiker of glucosestroop. Harde cider wordt gemaakt door appels of appelsapconcentraat te vergisten en groeit in populariteit in de Verenigde Staten. Appels bevatten veel natuurlijke suikers, dus het toevoegen van zoetstoffen aan cider is voor het grootste deel niet nodig. Echter, cidermakers zouden suiker kunnen toevoegen om de drank verder te zoeten of de fermentatie te versnellen.

zanger, die op het moment van de studie bij UNM was, en haar collega-onderzoekers gebruikten massaspectrometrie bij UNM's Center for Stable Isotopes om de koolstofisotoopsamenstellingen te analyseren om mogelijke toevoegingen van 23 ciders die in de VS worden verkocht, te detecteren, in het bijzonder maïs- of rietsuiker, dat zijn C4-suikers. In tegenstelling tot, het hoofdbestanddeel van harde ciders is fruit, meestal appel, sap dat is afgeleid van C3-planten. Appels, peren en bessen zijn bijvoorbeeld allemaal C3-planten.

Zes van de ciders werden geïmporteerd uit Europa, terwijl de rest in eigen land werd gemaakt. Ze ontdekten dat 60 procent van de binnenlandse ciders toegevoegde suikers uit riet- of glucosestroop bevatten, vergeleken met 20 procent van de geïmporteerde ciders. Ze ontdekten dat de gelabelde ingrediënten van ciders niet strookten met de koolstofisotoopverhoudingen.

Echter, bietsuiker is de meest voorkomende zoetstof in Europa, en de methode die de onderzoekers gebruikten, konden geen onderscheid maken tussen appel- en bietsuiker of honing. Vanwege wijdverbreide discrepanties tussen de isotopenverhoudingen die worden verwacht op basis van ingrediëntenlijsten en de waargenomen waarden, de onderzoekers concludeerden dat etiketten geen betrouwbare manier zijn om te bepalen of een cider suiker heeft toegevoegd.

Hoewel fabrikanten verplicht zijn om de hoeveelheid suikers per portie op het panel met voedingsfeiten te vermelden, ze hoeven die die van nature in het product voorkomen niet op te sommen met die die tijdens de productie worden toegevoegd. Het consumeren van overmatige hoeveelheden toegevoegde suikers kan natuurlijk het risico op het ontwikkelen van gezondheidsproblemen zoals diabetes en hoge bloeddruk verhogen.

Duidelijk, dat ingrediëntenetiketten voor harde ciders verkrijgbaar in de VS geen betrouwbaar middel zijn om de authenticiteit te bepalen.

"Als de industrie blijft groeien en consumenten bewuster worden van hun inname van toegevoegde suikers, het huidige etiketteringssysteem voor alcoholische dranken moet mogelijk opnieuw worden geëvalueerd, ’ concluderen de onderzoekers.