Eeuw eieren, of pidaan, zijn een geconserveerd voedsel gemaakt door eendeneieren in alkali te vergisten. De groene en zwarte kleur van deze eieren is op het eerste gezicht niet erg aantrekkelijk, en de geur is nog erger. Echter, deze innovatie uit de Ming-dynastie verlengde effectief de houdbaarheid van eieren en is in China en de rest van de wereld geadopteerd als een geliefd comfortvoedsel.

Reacties verklaart de chemie achter dit ongewone culinaire aanbod: