Enzymen zijn op eiwitten gebaseerde verbindingen die specifieke chemische reacties in levende organismen vergemakkelijken. Enzymen kunnen ook in medische en industriële contexten worden gebruikt. Broodbakken, kaasmaken en bierbrouwen zijn allemaal afhankelijk van de activiteit op enzymen - enzymen kunnen worden geremd als hun omgeving te zuur of te basaal is.

Hoe pH enzymen beïnvloedt

Een pH-omgeving heeft een significant effect op enzymen. Het kan de intramoleculaire krachten beïnvloeden en de vorm van het enzym veranderen - mogelijk tot het punt waarop het niet effectief is. Met deze effecten in gedachten hebben typerende enzymen een pH-bereik waarin ze optimaal presteren. Alfamylase, dat in de mond is gevonden, werkt bijvoorbeeld het meest effectief in de buurt van een neutrale pH. Lipasen werken echter beter bij meer basische pH-waarden. In de meeste organismen ingebouwde buffersystemen voorkomen dat de pH-waarden het punt bereiken waarop essentiële enzymen niet effectief zijn. Als een enzym niet effectief wordt door de pH-waarde, kan het aanpassen van de pH ervoor zorgen dat het enzym weer effectief wordt.