Bagoong, een gefermenteerde garnalenpasta, wordt voornamelijk gefermenteerd door halofiele bacteriën . Deze bacteriën gedijen in omgevingen met een hoge zout, die kenmerkend zijn voor de productie van de bagoong -productie. De meest prominente geslachten van bacteriën zijn:

* halomonas: Deze bacteriën zijn zeer zouttolerant en dragen aanzienlijk bij aan de smaak en het aroma van Bagoong. Ze breken eiwitten in de garnalen af en produceren aminozuren en peptiden die de pasta zijn karakteristieke smaak en geur geven.

* Vibrio: Dit geslacht omvat zowel pathogene als niet-pathogene soorten. Hoewel sommige Vibrio -soorten door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, spelen anderen een rol in het gistingsproces, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van het unieke smaakprofiel van Bagoong.

* Bacillus: Deze bacteriën zijn ook betrokken bij de afbraak van eiwitten en dragen bij aan het algemene gistingsproces.

Andere micro -organismen Kan ook aanwezig zijn in verschillende bedragen, waaronder:

* gisten: Deze schimmels dragen bij aan de ontwikkeling van het aroma- en smaakprofiel.

* Molds: Hoewel vormen in grote aantallen niet ideaal zijn, kunnen sommige soorten een rol spelen in het fermentatieproces.

De specifieke micro -organismen die betrokken zijn bij het maken van Bagoong kunnen variëren, afhankelijk van de gebruikte regio, ingrediënten en de gebruikte fermentatiemethode. De diverse microbiële gemeenschap draagt bij aan de complexe smaak en het aroma van dit traditionele Filipijnse specerij.