Dit is waarom:

* eiwitten hebben specifieke vormen: De driedimensionale structuur van een eiwit is cruciaal voor zijn functie. Deze vorm wordt bepaald door de volgorde van aminozuren en verschillende interacties daartussen.

* denaturatie verstoort de vorm: Denaturatie verstoort de zwakke bindingen (zoals waterstofbruggen) die de vorm van het eiwit behouden. Dit kan worden veroorzaakt door factoren zoals:

* warmte: Verhoogde temperatuur zorgt ervoor dat moleculen meer trillen, waardoor de bindingen worden verbroken.

* pH -wijzigingen: Extreme zuurgraad of alkaliteit kan ionische interacties verstoren.

* chemicaliën: Bepaalde chemicaliën kunnen de interacties verstoren die het eiwit bij elkaar houden.

* Functieverlies: Gedenatureerde eiwitten verliezen meestal hun biologische activiteit omdat hun vorm niet langer optimaal is voor het binden aan andere moleculen of het uitvoeren van hun beoogde rol.

Denk er zo aan: Stel je een puzzel voor. De puzzelstukjes moeten op een specifieke manier in elkaar passen om een compleet beeld te maken. Als je de puzzelbox schudt, worden de stukjes door elkaar gegooid en is de foto verloren. Denaturatie is als het schudden van de eiwitpuzzelbox, waardoor deze zijn functionele vorm verliest.