Er zijn veel verschillende soorten proteasen, elk met een eigen specifieke functie en optimale omstandigheden. Enkele voorbeelden zijn:

* pepsin: Gevonden in de maag, het werkt het beste in zure omgevingen.

* trypsine: Gevonden in de dunne darm, het werkt het beste in neutrale tot enigszins alkalische omgevingen.

* chymotrypsine: Ook gevonden in de dunne darm, werkt het het beste in neutrale tot enigszins alkalische omgevingen.

Deze enzymen breken eiwitten af in kleinere peptiden en uiteindelijk in individuele aminozuren, die vervolgens door het lichaam kunnen worden opgenomen.