Het is belangrijk om te begrijpen dat er geen bacteriën zijn die geen door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken . Zelfs bacteriën die over het algemeen als gunstig worden beschouwd, zoals die in gefermenteerde voedingsmiddelen, kunnen onder bepaalde omstandigheden ziekte veroorzaken.

Dit is waarom:

* Virulentiefactoren: Bacteriën bezitten genen die coderen voor virulentiefactoren. Deze factoren bepalen hun vermogen om ziekten te veroorzaken, zoals toxines, adhesiefactoren of invasiemechanismen. Hoewel sommige bacteriën een lage virulentie kunnen hebben, kunnen ze nog steeds ziekte veroorzaken bij gevoelige personen.

* Omgevingsfactoren: Factoren zoals temperatuur, pH, beschikbaarheid van zuurstof en de aanwezigheid van andere bacteriën kunnen het vermogen van een bacterie om te groeien en pathogeen worden beïnvloed.

* Individuele gevoeligheid: Individuen hebben verschillende immuunsysteem en gevoeligheden. Een bacterie die een milde ziekte bij de ene persoon kan veroorzaken, kan bij een andere ziekte leiden tot ernstige ziekte.

Voorbeelden:

* lactobacillus: Deze worden vaak gebruikt in gefermenteerde voedingsmiddelen, maar sommige stammen zijn gekoppeld aan infecties bij personen met een verzwakt immuunsysteem.

* Bifidobacterium: Een ander geslacht dat vaak wordt gevonden in probiotica, maar sommige soorten kunnen opportunistische ziekteverwekkers zijn.

* e. Coli: Hoewel sommige soorten onschadelijk zijn, staan ​​anderen erom bekend dat ze ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.

Conclusie: Het is cruciaal om veilige voedselbehandeling en -bereiding te oefenen om het risico van door voedsel overgedragen ziekten uit elke bacteriële bron te minimaliseren. Vertrouw niet op het idee van "veilige bacteriën" als een garantie voor veiligheid.