Het optimale groeitemperatuurbereik voor de meeste door voedsel overgedragen microben is tussen 40 ° F (4 ° C) en 140 ° F (60 ° C) . Dit staat bekend als de "Danger Zone" Omdat bacteriën zich snel vermenigvuldigen binnen dit bereik.

Hier is een uitsplitsing van de verschillende temperatuurzones en hun impact op microbiële groei:

* onder 40 ° F (4 ° C): De meeste bacteriën vertragen hun groei aanzienlijk, maar ze kunnen nog steeds overleven. Daarom is koeling belangrijk voor voedselveiligheid.

* 40 ° F (4 ° C) tot 140 ° F (60 ° C): Dit is de "gevarenzone" waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Dit is het belangrijkste temperatuurbereik om te voorkomen voor voedselveiligheid.

* boven 140 ° F (60 ° C): De meeste bacteriën worden snel gedood bij deze temperatuur, en daarom is het goed koken van voedsel belangrijk.

Belangrijke opmerking: Hoewel de gevarenzone een algemene richtlijn is, kunnen sommige bacteriën overleven en groeien bij temperaturen buiten dit bereik. Sommige bacteriën kunnen bijvoorbeeld in zeer koude omgevingen groeien, terwijl anderen hoge hitte kunnen verdragen.