Het deel van de gemberplant dat we gebruiken is de wortelstok, een gemodificeerde stengel die ondergronds groeit. Gemberwortelstokken zijn meestal 5 tot 10 cm lang en hebben een knobbelige, onregelmatige vorm. Ze zijn bedekt met een dunne, bruine schil en hebben een scherpe, kruidige smaak. Gemberwortelstokken worden vers of gedroogd gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire en medicinale toepassingen.